Calidad microbiológica de yerba mate canchada.

Objetivo de este estudio

El trabajo analizó la calidad microbiológica de la yerba mate canchada (producto semi-elaborado), con el fin de determinar si presenta microorganismos que puedan afectar su inocuidad.

¿Cómo se realizó?

• Se tomaron muestras de yerba mate en distintas condiciones y se evaluó la presencia de:

  • Bacterias

  • Hongos y levaduras

• Se compararon los niveles encontrados con los estándares aceptados para alimentos.

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Resultados principales

1. Presencia de microorganismos

• Se detectaron microorganismos en todas las muestras analizadas. Principalmente:

  • Bacterias aerobias

  • Hongos y levaduras

Esto es esperable porque es un producto vegetal natural.

2. Niveles dentro de parámetros aceptables

• En la mayoría de los casos, los valores encontrados estuvieron dentro de los límites permitidos para el consumo humano.

3. Influencia del proceso productivo

• La carga microbiana está relacionada con:

  • Condiciones de cosecha

  • Secado

  • Almacenamiento

Procesos mal controlados pueden aumentar la contaminación.

4. Importancia del estacionamiento

• El período de almacenamiento (estacionamiento) influye en la evolución de los microorganismos debido a que la humedad y temperatura contribuyen a la reproducción de las bacterias, es por esto que controlar estas variables es crucial en la industria de la yerba mate.

Conclusión del estudio

• La yerba mate canchada no es estéril, pero en comparativa a la yerba mate compuesta y la yerba mate elaborada posee la menor carga microbiana presente en este estudio.

  
  

  ✔ Generalmente cumple con condiciones seguras

  
  

  ✔ Su calidad depende del proceso industrial

  
  

  ✔ Es clave controlar higiene y almacenamiento

Fuente: https://www.redalyc.org/pdf/3826/382679028005.pdf

Este estudio fue realizado por la Universidad Nacional de Misiones.

Horianski, Marta A.; Castrillo, María L.; B. Tayagui, Ayelen; Jerke, Gladis Calidad microbiológica de yerba mate canchada